Bulgarischer Joghurt
Bulgarischer Joghurt ist die beliebteste Joghurtsorte der Welt und ist eines der Dinge, die die Bulgaren stolz darauf machen, sich selbst Bulgaren zu nennen; es ist ihre exklusive Erfindung und ihr Erbe, das viele Jahrhunderte zurückreicht.
Als mild säuerlicher Joghurt ist Kiselo Mlyako zweifellos das beste und gesündeste aller Milchprodukte, die den Verbrauchern heutzutage zur Verfügung stehen. In der westlichen Welt wird er als bulgarischer Joghurt bezeichnet, aber in seiner Heimat Bulgarien wird er als Sauermilch bezeichnet. Wie auch immer der Name lautet, diese wunderbare probiotische Nahrung hat eine makellose Abstammung – sie soll seit mindestens 4000 Jahren bekannt sein.
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Bulgarischer Joghurt gehört zur allgemeinen Kategorie der Joghurts, die lebende Bakterien enthalten. Damit Joghurt als Teil der bulgarischen Sorte angesehen werden kann, muss er mit zwei spezifischen Starterbakterien hergestellt werden, Lactobacillus delbrueckii Unterart Bulgaricus (oft einfach Lactobacillus bulgaricus genannt) und Streptococcus salivarius Unterart thermophilus (oft gekürzt auf Streptococcus thermophilus). Die meisten Joghurts enthalten diese beiden, da sie so ausgezeichnete Vorspeisen sind, aber der meiste „normale“ Joghurt enthält auch andere gute Bakterien.
Es ist die besondere Kombination von Bakterien, die die Dicke, den Säuregehalt, den Geschmack und das Aroma des Joghurts ausmacht. Die Einzigartigkeit von Kiselo mlyako liegt in den Besonderheiten des Klimas der Region und der sehr spezifischen Art und Weise, wie es zubereitet wird – mit einer Kombination aus beiden Sorten: Lactobacillus Bulgaricus und Streptococcus Thermophilus. Die Streptokokken Thermophilus-Bakterien kommen zuerst zum Einsatz und schaffen die perfekte Umgebung für den Lactobacillus Bulgaricus, der sich wiederum zu vermehren beginnt und die Milch langsam in Joghurt umwandelt.
Menschen, die Joghurt aus Ländern auf der ganzen Welt probiert haben, finden immer wieder, dass keiner von ihnen so etwas wie die bulgarische Sorte schmeckt. Die Bulgaren sind sich völlig einig, dass ihr Joghurt der beste ist – etwa 400 000 Tonnen werden jedes Jahr im Land verbraucht.
Wie man bulgarischen Joghurt herstellt
Sie benötigen eine Packung der gefrorenen getrockneten bulgarischen Joghurtkultur und die empfohlene Milchmenge für diese Packungsgröße. Wir empfehlen Vollmilch, wobei Sie auf Wunsch fettarm oder entrahmt arbeiten können.
- Die Milch zum sanften Kochen bringen. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht verbrennen, sonst erbt Ihr Joghurt den verbrannten Geschmack.
- Die Milch auf 43°C abkühlen lassen. Der einfachste Weg, die richtige Temperatur zu testen, ist, Ihren kleinen Finger in die Milch zu tauchen – wenn Sie bequem bis 5 zählen können, dann ist die Milch genau richtig.
- Die Milch in einen separaten Verarbeitungsbehälter geben. Sie können auch mehrere kleinere Container verwenden.
- Öffnen Sie die Packung und geben Sie ihren Inhalt in die Milch. Gut mischen – ca. 5 Minuten lang gut umrühren. Wenn Sie mehr als einen Behälter verwendet haben, verteilen Sie den Inhalt des Pakets gleichmäßig in Bezug auf sein Volumen.
- Decken Sie den Behälter lose mit einem Deckel ab.
- Wickeln Sie den Behälter gut in eine Decke oder decken Sie ihn mit einem Teewärmer ab und lassen Sie ihn schlafen. Halten Sie sich von jedem Zug fern.
Der Gärprozess wird fortgesetzt, bis die Milch einen pH-Wert von 4,7 erreicht. Der frische Joghurt wird in ca. 5-6 Stunden (oder über Nacht) verarbeitet. Wenn der Ort zu kalt ist (10°C oder weniger), kann der Prozess länger dauern (10-12 Stunden). Im Allgemeinen führt die längere Verweildauer des Joghurts nach dem Aushärten zu einem dichteren und säurehaltigeren Joghurt. Wenn Ihr Joghurt fertig ist, stellen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank (oder an einen kühlen Ort).
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